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Schlagwort-Archive: Fleisch

Selbstgemachte Smoked – BBQ Sauce

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Am We gab es bei uns Pulled Pork aus dem Schweinenacken aus dem Slow Cooker

Dazu habe ich diesmal eine Smoked – BBQ Sauce selbst gekocht

Verzeiht mir bitte das es heute nur Handybilder gibt …

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Ihr braucht für ca 6 Portionen

Zutaten

2 Zwiebeln

100ml Worchestershiresauce

100g brauner Zucker

6 Knoblauchzehen

750 ml Tomaten Ketchup

2 TL Dijon Senf

2 TL Paprika geräuchert

2 TL Chilipulver oder 1 TL Chiliflocken

Saft von 3 Zitronen

2 TL Meersalz

1 TL Rauch Salz

1 EL Raucharoma Flüssig

1 TL Curry

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knobi ganz fein zerkleinern

Ich habe es in meinem kleinen Russel Hobbs Mini Zerkleinerer gemacht

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Die Worchestershiresauce in einen Topf geben, Zwiebeln und Knobi dazu

Den Zucker mit zugeben, gut rühren und zum kochen bringen

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Sobald sie kocht die Temperatur etwas reduzieren sodass sie leicht köchelt

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Dann den Ketchup, den Senf, Gewürze, Raucharoma und Zitronensaft zugeben

Dann gute 30 min mit ständigen rühren köcheln lassen

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Wenn die BBQ – Sauce zu sehr dick wird, einfach einen Schuss Öl beitun

Das sind meine Zutaten gewesen dazu plus Currypulver

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Am besten ist ihr kocht sie einen Tag vorher dann zieht sie wunderbar nach und schmeckt hervorragend

Wir haben sie dann mit dem Pulled Pork gemischt und den rest so auf den Tisch gestellt

Ich habe es in meinem Multikocher gekocht, dazu erst auf Fast Cook gestellt bis es kocht und dann auf 95 Grad reduziert für 30 Min

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Das Grundrezept habe ich aus diesem Buch und etwas abgewandelt

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Kartoffelsalat mit Griechischem Joghurt Dressing und Hähnchen Medaillons

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Heute gibt es Kartoffelsalat mit Griechischen Joghurt Dressing und
Hähnchen Medaillons mit “ Wild Chicks Rub “ von Die Gewürzmanufaktur
Diese dann in meinem Heißluft Grill ( Klara ) gemacht
Sehr sehr lecker

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Kartoffelsalat
Zutaten für 2 Personen

500g Pellkartoffeln
2 kleine Paprika
250g Salatgurke
250g Griechischer Joghurt
4 Frühlingszwiebeln
150ml Brühe
2 Tl Dyjon Senf
1 TL Öl
2 TL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln in Würfel oder Scheiben schneiden
Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe und die Gurke
auch in Würfel schneiden
Brühe, Joghurt, Essig, Ö, Senf und die Gewürze mischen und mit den Zutaten vermengen, gegebenfalls nachwürzen
Wer mag kann auch noch Zwiebeln, Kräuter ect zutun
Etwas ziehen lassen

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Hähnchen Medaillons

2 Hähnchenbrustfilets in Medaillons schneiden
1 TL Gewürz mit wenig Wasser mischen und damit die Medaillons marinieren
Ich habe sie in meiner Heißluftfritteuse gemacht
Auf das Rost und bei 200 Grad ca 15 min, nach der Hälfte der Zeit einmal gewendet

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Geht auch in der Pfanne oder Grill ect…

Tastemaker Sous-vide Garer & Slow Cooker

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Heute möchte ich euch den

Tastemaker Sous-vide Garer &  Slow Cooker von Klarstein

vorstellen

Was bedeutet eigentlich Sous Vide ?

Der Begriff Sous Vide kommt aus dem französischen und bedeutet ganz einfach ” unter Vacuum “

Sous Vide bedeutet das man Lebensmittel wie Fleisch, Gemüse und mehr unter Vaccum im Wasserbad gart, und das eine dafür bestimmte festgelegte Temperatur hat. Auch Niedrigtemperatur garen genannt,

nur so behält das gewählte Gargut auf alle Fälle seinen Geschmack sowie sehr oft auch die Farbe und es ist Aroma Technisch einfach nicht zu toppen…

Man kann z.B

– Steaks

– Fleisch allgemein

– Fisch

– Gemüse

– Obst

garen

Vorteile des Sous Vide garen

– Das gewählte Gargut wird im eigenen Saft gegart, so bleibt das Aroma und vorallem der Geschmack des Garguts erhalten

– Fleisch wird auf alle Fälle sehr zart

– Zusätze wie Gewürze, / Öle / Fette werden durch das Vacuum besser mit dem gewähltem Gargut verteilt / eingearbeitet

– Die Farbe wird schonend erhalten und nicht totgekocht ( bei grünen Lebensmitteln wie Broccoli und Bohnen nicht )

– Vitamine und Mineralien werden durch das garverfahren schonend erhalten

– man braucht kaum nach schauen und kann in der Zeit andere Arbeiten verrichten

– weniger würzen ist im Sous Vide oft mehr ( also nicht übermäßig )

IMG_1354Rezept Sous Vide grüner Spargel

Wenn ihr Interrese am Sous Vide garen habt braucht ihr auch ein kleines Vacuumier Gerät zuhause und die dafür passenden Einschweißbeutel entweder von der Rolle die man sich selber zuschneidet oder es gibt auch schon fertige Beutel zu kaufen … Oder ihr habt in der Nähe einen Fleischer / Metzgerfachgeschäft der das für euch machen kann.

Mit dem

Tastemaker Sous-vide Garer &  Slow Cooker von Klarstein

könnt ihr nicht nur Sous vide sondern auch Slow Cooking machen

Was bedeutet Slow Cook ?

Auch hier ist es wieder ein Niedriggarverfahren

Der Tastemaker besitzt die Garmethode High oder Low für Slow Cook

Wir haben vor kurzem erst Malzbier Gulasch im Tastemaker gemacht das erst angebraten wurde und dann mit den Gewürzen und der Flüssigkeit für 2 Std auf High und dann nochmal 5 std auf Low garen durfte…

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Mittlerweile gibt es immer mehr Haushalte die Slow Cook betreiben, da es echt einfacher und auch der grösste Kochmuffel erfolgreich ist, da durch die niedrigen Temperaturen nix anbrennen kann. Man kann in der Zeit draußen Gartenarbeit machen, shoppen oder gar Arbeiten gehen, und Mittags bwz zum Abend ist das Essen aus dem Slow Cooker dann fertig

Ich setze mich momentan viel mit den beiden Themen Sous Vide und Slow Cook auseinander weils einfach Interresant ist und viele möglichkeiten bietet…

Eigenschaften des Tastemaker’s

– Sous Vide garen

– Slow Cook

– Slow Cook Low oder High ( oder über Sous vide die passende Temperatur auswählen )

– warmhalten

– Temperaturbereich einzustellen von 40 – 99°C maximal

– Temperatureinstellung in 1°C – Schritten

– Garzeiten Individuell von 1 – 24 Stunden

– Garzeiteinstellung in 10-Minuten-Schritten

– garen über std im selben Temperaturbereich

– maximale Temperaturabweichung: 1° Celsius

– antihaftbeschichteter 6 Liter Alu Gareinsatz … Füllmenge variiert je nach Menge der zu garenden Lebensmittel

– gleichmäßige Temperaturverteilung durch beschichteten Aluminium – Innentopf

– Deckel und Innentopf sind Spülmaschinen geeignet

– einfache Bedienung mit LCD-Display an der Gerätefrontseite

– hochwertiges Edelstahl-Gehäuse

– Deckel mit Sichtfenster aus Glas – um zu beobachten 🙂

– Außenmaße Gerät: 36 x 23 x 30cm (BxHxT)

– Innenmaße Gareinsatz: 28 x 10,5 x 20 cm (BxHxT)

– Gewicht: ca. 3,8 kg

– An / Aus-Schalter an der Gerätefrontseite

– Stromversorgung: 230V / 50Hz

– Stromleistung: 550 Watt

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Fazit uns gefällt der

Tastemaker Sous-vide Garer &  Slow Cooker von Klarstein

sehr gut, er ist nicht sehr groß und passt bei uns Prima ins Kallax Regal rein wenn er gerade nicht gebraucht wird

Optimal für Anfänger in dem Bereich die erstmal schauen wollen ob es auch was ist

Der Einsatz vom Tastemaker ist Kastenförmig der es erlaubt auch Spargel ( Sous Vide ) zu garen oder mehrere Steaks

Bei der Lieferung ist noch ein Grillgitter bei was ich gern als beschwerer nutze

Um mein Wasser auf Temperatur zu bekommen koche ich es vorher im Wasserkocher auf ca die gewünschte Temperatur hoch und gieße es dann in den Tastemaker

Das Gerät sagt euch bescheid wenn die gewählte Temperatur z.B. 85°C erreicht sind dann könnt ihr erneut auf Start drücken und euer Gargut reinlegen

damit das aufheizen nicht allzulange dauert

Klappt Prima mit einem Wasserkocher wo man die Temperatur einstellen kann

Nicht den Deckel zuoft öffnen da die Temperatur schnell wieder fällt

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Wenn ihr gefallen an dem Tastemaker gefunden habt könnt ihr ihn über Amazon sehr gerne bestellen


Tastemaker Sous-vide Garer &  Slow Cooker von Klarstein

Hoffe euch gefällt mein kleiner Bericht dazu

Demnächst werden auf alle fälle mehr Rezepte folgen…

Hähnchenschnitzel in Joghurt Marinade mit Tomate Mozzarella überbacken

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IMG_1195Sehr lecker, sehr schnell fertig und vorallem auch Fettarm wenn man Light Mozzarella oder Käse zum überbacken nimmt, ich nehm lieber normalen momentan

Zutaten für ca 2 Portionen

400g Hähnchenschnitzel
2 Strauchtomaten
1 Mozzarella
1 Becher ( 150g ) Joghurt
Gewürze nach Wahl ( habe Arizona und Utah vom Grill – Boss genommen )

Zubereitung

Joghurt mit den Gewürzen verrühren und die Hähnchenschnitzel drinne einlegen ca 30 min ziehen lassen

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Dann in ein Backblech der Klara legen rest Marinade auf dem Fleisch verteilen

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Das Rost auf Hoch und bei 180°C dann ca 8 min die eine Seite garen, dann einmal wenden und nochmals ca 8 min die andere Seite garen

Tomaten in Scheiben und Mozzarella auch in Scheiben schneiden

Tomaten und Mozzarella auf dem Fleisch verteilen und bei 230°C je nachdem wie gebräunt man es mag 3-6 min drinne lassen

IMG_1182IMG_1192IMG_1212Ihr könnt das aber auch selbstverständlich im Backofen zubereiten

Gewürze könnt ihr BBQ nehmen, ihr könnt ne Curry Kokos Joghurt Marinade machen und dann mit Schinken ( Hähnchenbrustauschnitt ) und Ananas überbacken

Oder eine Mediterrane Würzung mit Kräutern machen es ist sehr wandelbar

Ich werde nächstesmal nen Kokos Hähnchen wohl mal machen

Stufz Burger Solo aus der Klara

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Wir haben es endlich geschafft und den Stufz Burger Maker ausprobiert

Wirklich ein tolles Teil zum Burger füllen, erlaubt ist was man mag also freie Wahl beim füllen, wir lieben Käse besonders

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Zutaten

für 4-5 Stück

1 kg Gehacktes halb / halb
2 Eier
1 Becher frischer Schmand oder Quark oder Creme fraice
Gewürze nach Wahl

Wir hatten das Hack geteilt in jeweils 500g und 2 verschieden Würzungen gemacht
2 TL vom Iowa von Grill Boss
bzw bei dem anderen 2 TL vom Magic Zero von Ankerkraut

Pro Burger ca 4 – 5 Scheiben dünner Speck zum umwickeln
Füllung nach Wahl
Wir hatten Gouda, Mozzarella und Zwiebeln rote und weiße

Marinade für Glasur

Die eine war eine Knobiöl-Agavendicksaft und Arizona ( Grill Boss ) Marinade

Die andere war BBQ Ketchup Bacon, etwas Utah Gewürz ( Grill Boss ) etwas Iowa Gewürz ( Grill Boss ), Knobiöl, Agavendicksaft

Zubereitung

Gehacktes mit Eier und Schmand und Gewürze gut vermengen, ( Orangina war Fleißig )

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Dann Bürger formen und füllen, Deckel drauf und mit dem Speck umwickeln

Ihr könnt sie auch in der Pfanne oder auf dem Grill ect machen

Zubereitung in der Heißluftfritteuse

In die Klara unten das runde Blech rein
Das Rost auf hoch mit Dauerbackfolie bzw Backpapier und dann die Burger drauflegen
210°C für ca 20 min nach 10 einmal wenden und mit der jeweiligen Marinade einpinseln
Nach 20 min dann nochmal auf 230°C stellen einmal wenden, einpinseln und 5 min

IMG_0743IMG_0765Guten Appetit

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